江西传统美食“黄元米果”，吃起来软糯细嫩，满嘴清香
江西传统美食“黄元米果”，吃起来软糯细嫩，满嘴清香
黄元米果是江西赣南的传统食品，是过年时家家户户都要吃的美食，民间更有“不打黄元不过年”的说法。
黄元米果是一种流传悠久的美食，相传始于唐代元年，明朝时期曾被列为贡品。又称大禾米果、黄元米饼、黄元年糕等。
黄元米果吃起来软糯细嫩，柔韧又不黏牙，一口下去满嘴清香。黄元米果是一种百搭的食材，煎、炒、烹、炸、炖皆可，可甜可咸。
将黄元米果切片加热，再加入红糖，吃起来甜蜜中带着清香味。用山茶油炸至金黄，就能吃到一道焦脆与绵软并存的美食。
黄元米果的制作复杂，耗时耗力，将大禾米放入用黄元柴烧出的草木灰水中，再加入用来上色的槐花籽粉，接着进行熬煮、捶打制成。
洁白的大禾米是制作黄元米果的主要原料，这种米既柔软又有韧性，它比粳米更有韧性，比糯米少一些黏性，恰到好处。
要将洁白颗粒状的大禾米要变成金黄色，绵软的粘糕，需要另外两种非常重要的配料，也就是黄元柴和槐米。
黄元柴是制作黄元米果必不可少的一种植物，黄元柴也叫黄瑞木，属于山茶科。从黄元柴中提取出的植物碱，其作用是让制作出的黄元米果有韧性，味道独特，更易储存。
将黄元柴烧成灰，再加入水熬煮，沥出的水就是草木灰水。草木灰水中的碱性在使黄元米果软糯的同时，还带有韧性和清香味儿。
槐米也称为槐花籽，是天然的色素，也是为大禾米上色的一道工序，将磨好的槐花籽粉加入水中，洁白的水马上就变成黄色。
而大禾米在不断熬煮搅动的过程中吸收汁水，颜色也从洁白渐渐变成黄色，并且越来越黏稠，粒粒晶莹饱满，接着再将米放到甑中蒸制。
蒸制好的大禾米接下来就要进行捶打，当黄元米果越来越绵密、黏稠、柔软，随着香味的飘出，色黄味鲜的黄元米果也就制成了。
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