除夕年夜饭，推荐10道吉祥菜，寓意好年味足，家宴待客都不愁

今年提倡就地过年，很多年轻人没有做年夜饭的经验，今天给大家推荐10道吉祥菜，荤素都搭配好了，照着做就行。这10道吉祥菜，寓意好年味足，学会了家宴待客都不愁，喜欢的朋友们赶紧收藏起来，试做一下吧！

一、牛气冲天

白萝卜炖牛腩的做法：新鲜牛腩放入清水中，浸泡1个小时，清洗干净，冷水下锅，加入适量葱、姜、料酒，焯水10分钟，撇去浮沫，捞出，沥干水分。热锅倒油，放入适量姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果，炒出香味，放入牛肉翻炒一会，加入适量料酒、生抽、蚝油、冰糖、黄豆酱，翻炒均匀，转入砂锅中，倒入适量热开水，中火炖1个小时，再放入白萝卜继续炖20分钟，加入适量盐翻拌均匀即可。

二、蒸蒸日上

梅菜蒸扣肉的做法：新鲜五花肉洗净，冷水下锅，加入适量姜片、八角、桂皮、香叶，大火煮30分钟。用牙签在肉皮上，扎一些小孔，然后均匀地抹上蜂蜜水，晾干表面的水分。倒入半锅油，油温四五成热时，放入扣肉胚，立马盖上锅盖，中火炸4分钟，锅里没有响声时，开盖翻一面继续炸1分钟，捞出放入冷水中，浸泡3个小时。把扣肉胚切成片，加入适量盐、生抽、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油、黄酒、白糖、十三香拌匀，腌制10分钟。梅干菜洗净，挤干水分，放入油锅里炒香备用。碗里摆入扣肉，放入梅干菜压紧，放入锅里，大火蒸1个小时，再倒扣过来即可。

三、大吉大利

板栗炖鸡的做法：新鲜鸡肉洗净，剁成小块，冷水下锅，加入适量葱、姜、料酒，焯水10分钟，捞出，再次清洗一遍，沥干水分。热锅倒油，放入鸡肉和姜片炒香，加入适量生抽、蚝油、料酒、红烧酱油、冰糖炒匀，倒入适量清水炖20分钟，再放入板栗炖至绵软，加入适量盐炒匀即可。

四、红红火火

元宝红烧肉的做法：五花肉洗净，切成大块，冷水下锅，焯水10分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。鹌鹑蛋洗净，下锅煮熟，捞起过凉，去壳后洗净，沥干水分。热锅倒油，放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄，盛出。锅留底油，加入一把单晶冰糖，小火炒出糖色，放入五花肉快速翻炒均匀，加入适量姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、生抽、蚝油、红烧酱油、料酒炒匀，倒入适量热开水，小火炖40分钟，再放入虎皮鹌鹑蛋，继续炖10分钟，加入适量盐炒匀，大火收干汤汁即可。

五、年年有余

清蒸黄鱼的做法：黄鱼处理干净，加入适量料酒抹匀，盘子底下铺一些葱白和姜片，摆上黄鱼，放入开水锅中，隔水蒸8分钟，出锅倒掉多余的汤汁，摆上一些葱丝、红辣椒丝、姜丝，淋入热油，激出三丝的香味，再淋入适量蒸鱼豉油即可。

六、顺风顺水

卤猪耳的做法：猪耳朵刮干净，冷水下锅，焯水10分钟，再用刀刮一遍，清洗干净。锅中倒入适量清水，加入适量盐、冰糖、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、生抽、蚝油、红烧酱油、料酒，大火煮开，放入猪耳朵，小火卤煮40分钟，再大火收干一点卤汤，出锅晾凉，切成薄片即可。

七、五福临门

时蔬炒牛肉的做法：牛肉洗净，切成小粒，加入适量料酒、生抽、蚝油、生粉、花生油，抓拌均匀，腌制5分钟。香干洗净，切成小粒；玉米洗净，把玉米粒一排排剥下来；豌豆去壳洗净；胡萝卜去皮洗净，切成小粒。热锅倒油，放入牛肉爆炒至变色，盛出；放入香干煎香，盛出；放入豌豆、胡萝卜、玉米粒翻炒一会，倒入适量清水煮熟；放入香干和牛肉混合，加入适量盐炒匀即可。

八、生财

蚝油生菜的做法：碗里加入适量盐、白糖、生抽、蚝油、生粉、清水，搅拌均匀，调成料汁。红辣椒去蒂去籽，洗净切成小粒。生菜洗净，放入开水锅中，倒入适量花生油，焯水10秒，用漏勺捞出装盘。热锅倒油，放入红辣椒爆香，倒入料汁煮开，淋在生菜上即可。

九、富足

西兰花炒腐竹的做法：腐竹冷水泡发，洗净切好。西兰花洗净，切成小块放入开水锅中，淋入适量花生油，焯水1分钟，捞出过凉，沥干水分。热锅倒油，放入西兰花和腐竹爆炒一会，加入适量盐和生抽炒匀即可。

十、圆圆满满

肉末炒胡萝卜丸子的做法：胡萝卜去皮洗净切片，放入锅中，大火蒸至软烂，放入料理机里，打成胡萝卜泥，倒入盘中，分几次加入土豆淀粉，揉成不粘手的面团，分成小份，搓成胡萝卜丸子。盘中刷点油，摆入胡萝卜丸子，放入开水锅中，大火蒸10分钟。热锅倒油，放入肉末炒香，加入适量盐、生抽、蚝油炒匀，倒入适量清水煮开后，放入胡萝卜丸子焖煮入味，加入适量蒜苗炒匀即可。