怎样做红烧鲳鱼好吃(红烧鲳鱼正宗的做法窍门)
红烧鲳鱼可是一道家喻户晓的家常菜，营养丰富且肉质鲜嫩，很受欢迎。鲳鱼又叫平鱼，因为刺少肉多，最适合老人和孩子吃啦。下面和大家分享红烧鲳鱼的做法，肉质鲜美，汤汁浓郁，简单好吃，让你无法拒绝的美食！
红烧鲳鱼的用料：
鲳鱼1条
姜3片、蒜4瓣、葱3段、淀粉适量
料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺
老抽半勺、盐1克、蚝油1勺、啤酒1听
冰糖3块、米醋少量增香
红烧鲳鱼的做法：
1、鲳鱼去腮去内脏，用葱姜、料酒腌制去腥，厨房用纸去除水分，鱼身打上花刀拍上淀粉。
2、油温四五成热，鲳鱼下锅、煎至鱼皮上色定型，鲳鱼两面煎好定型后捞出。
3、起锅加少量油，小火将豆瓣酱煸出红油，将葱姜蒜煸出香气。加入煎好的鲳鱼，加料酒去除腥气，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，倒入啤酒没过鱼身一半左右加盖烧制，老抽的量一定要少，不然烧出来会很黑。
4、烧制五六分钟左右大火收汁，用汁水边淋鱼身边收汁，此步如觉咸味不够，可加盐调节下咸淡。收至酱汁粘稠可挂在鱼身上，淋入锅边醋增香，即可出锅装盘
煎鱼不粘锅不破皮的小窍门：
1、先把锅子烧热再下油，油烧热后再下鱼；
2、煎鱼的时候，需要提前把鱼身上的水擦干，要不然鱼下锅后一是易溅油，也容易粘锅；
3、鱼下锅以后不要急于翻动，等用铲子轻微触碰鱼身就能轻松滑动时再翻面，这样鱼皮不粘锅，可以保持整鱼身完整；
4、给鱼的表面沾上一层薄薄的干淀粉再煎制，也是一个不粘锅不破皮的好方法，而且能迅速煎黄。
红烧鲳鱼，用好调料是关键，调料顺序、调料量都要严格按照步骤来做。
红烧鲳鱼
准备材料
1.主料：鲳鱼300g
2.调料：料酒30g，白糖1g，老抽， 生抽
主要步骤
1.鲳鱼处理时，首先洗净去鳞，然后剪鱼腹有个窃门，从鱼排泄口开始剪，直到鱼嘴，这样剪，不仅快直，而且不伤苦胆。最后清理内脏，去除黑膜、鱼鳃、鱼牙。
2.鲳鱼去腥时，首先要顺着鱼头方向，两面均以45度角拉两刀，不可切断。用如此刀法处理，一是在煎鱼时鱼身不卷缩，二是汤汁入肉时，鱼肉不散。切不可用十字花刀，影响口感和肉质。最后淋上料酒，去腥10分钟。
3.大火把锅烧热，首先一个小窃门，用姜块擦拭锅底以防粘鱼皮。然后倒入油加热至七成，放入鲳鱼，煎10秒后，将热油不断淋到鲳鱼上部，发现鲳鱼向上微曲时，就可以用锅铲翻鱼身，两面煎成金黄色后，就改小火。
4.加适量料酒，白糖1g（可以不加，主要是为了汤汁更好地包裹住鱼肉）先小煮一会，再加入蒜子4个、适量老抽，小火慢炖5分钟。
5.加入适量生抽，用锅内汤汁淋鱼身上，如此两分钟后将鱼翻面重复前一步骤，待汤汁浓稠，即可将鱼盛出装盘，淋上锅内汤汁。
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