中国八大菜系之——闽菜
闽菜即福建菜，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味。由于福建临海，海产丰盛，所以以烹制山珍海味而著称，依靠得天独厚的资源，烹制出珍馐佳肴，形成了别具一格的闽菜。
闽菜特点：
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色；又擅长于制汤，汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。闽菜选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。
代表菜：
1、佛跳墙
佛跳墙是闽帮菜中的首席名菜，至今已有一百多年历史。采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅以多种配料精制而成。“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，菜名由此名为“佛跳墙”。
2、龙身凤尾虾
龙身凤尾虾系福州名菜，成莱后身似龙，尾似凤而得名。虾肉玲珑剔透，如龙似凤，配以时鲜菜蔬。白、红、绿、褐四色鲜艳，质地嫩美。
3、荔枝肉
荔枝肉这道特色菜已有二三百年历史，荔枝肉独具闽菜特点，色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。
4、八宝红鲟饭
八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点，主要用料为糯米和红膏青蟹，口味咸鲜味，软、糯、香、醇，独具风味，而且对营养不良、健脾开胃、清热去火有很好的的功效。
5、尤溪卜鸭
卜鸭是用米及茶叶熏制而成的鸭子，带有烟熏特有的香味。鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋，风味十足，是当地逢年过节、婚寿喜事、招待贵宾的佳肴。
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