炒白粿，福建的经典小吃，农村过年酒席必备的美食
白粿是福建的经典小吃，吃法多种多样，可以煎，炸，煮，炒。可作为主食也可以做小吃。白粿也叫年糕，在我们老家，过年的时候家家户户都要自己制作一些白粿留着过年用，比如拜拜用，年夜饭也需要有这道菜。结婚，小孩满月都需要用到这道菜。自己家制作的口感非常Q，有嚼劲。
一，制作白粿
首先需要用到珍珠米，先把珍珠米泡一个晚上，沥干水分后，用热开水捞一次米，再把米倒入蒸饭木桶里隔水蒸煮，直到熟。在农村都是用柴火灶煮的，需要看水不能干否则珍珠米饭烧焦影响口感。但是柴火灶煮出来的味道很足，米香味更浓。米饭蒸好后，加一点点盐调味，做出来的粿更有味道。把蒸好的米饭带到专门磨米浆的地方把它们弄成米团，黏稠也可以拉很长的白粿条。磨好后，趁热把粿条做成各种各样的造型。圆形，长条形等。放凉后放到冰箱里面可以保存半个月以上。
二。炒白粿
炒白粿这道菜是白粿的经典吃法，可以素炒，也可以加肉或者蛏干，虾仁等各种海鲜干一起炒。味道非常好，这个也是我们乡村酒席必备的一道主菜。
素炒白粿 材料，白粿500克，葱适量，泡好的干香菇几朵，夏阳白适量，鸡蛋4个，虾米少许，盐适量，白糖少许，生抽少许，耗油少许
首先把夏阳白切小块，葱切碎，干香菇切小，鸡蛋搅散。白粿用温水清洗一下，由于市场上面买的白粿比较软，虽然没有自己做的好吃，但也比较容易炒熟。把材料准备好后，先把油热好后，鸡蛋先炒熟装盘待用，然后把葱和干香菇用油炸会儿，再加入夏阳白炒软。
然后等白菜炒熟后，把鸡蛋倒入白菜中一起搅拌，再把适量盐，生抽，虾米，耗油，白糖都加进去一起搅拌均匀，最后把沥干水分的白果倒入锅中炒，需要中小火翻炒，刚开始要稍微炒，到后面就要时不时地翻炒，防止白粿粘锅底。喜欢吃辣也可以加入辣椒酱一起。炒到白粿软糯就可以吃了。
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