干炸蘑菇酥脆的做法，关键在于表面脆皮的调制，学会不求人！

干炸蘑菇酥脆的做法，关键在于表面脆皮的调制，学会不求人！

来源：美食探索家

都说“民以食为天”，喜欢美食的人往往也喜欢动手尝试做菜。每当在外面尝到合口的佳肴，我总是想在家里也试试，毕竟自己选的材料更让人放心。最近，一位朋友送了我几袋山里的小香菇，平时我偶尔炖汤时加上几朵，味道总是特别棒。今天看着这些小香菇，觉得如果整朵炸制，一定会很好吃。所以，今天我们就来试试干炸小香菇的做法。

香菇被誉为世界上第二大食用菌，以其鲜美的味道和丰富的营养深受人们喜爱。之前介绍过干炸香菇，它外焦里嫩，特别诱人。今天再介绍一种新的香菇吃法，这种酸甜的口感一定会让你品尝到不一样的香菇味道。许多人尝试这个菜肴却常常因为掌握不好细节而失望。香菇挂糊这一步是关键，只要这一环节处理好，香菇一定香酥可口。现在，让我们一步步来看看怎么做。

首先，准备500克平菇，将其清洗干净后切成块状。将平菇放入冷水锅中焯水，开锅后立即捞出。这样处理可以去除平菇的异味和杂质。焯水后的平菇迅速放入凉水中冷却，然后用手挤干水分，放入干净的小盆中。挤干水分使平菇炸后更加脆爽。接着，加入一个鸡蛋和少许食盐，搅拌均匀使蛋液和盐均匀裹在平菇上，再加入干淀粉搅拌成糊状。接下来，热锅倒入宽油，油温七成热时，将平菇逐个夹入油锅，以防粘连。平菇炸至微黄后捞出，待油温升至八成热时，再次复炸，直至呈现金黄色，捞出控油。

这就是完整的做法了，接下来就看你的行动力了。按照这个步骤做出的香菇，外焦里嫩，蘸上蒜汁更是美味。朋友们经常向我讨教做菜的方法，我总是说，调料都是随心所欲地放，每次做菜的方法都有所不同。很多时候，他们称赞的菜其实是我突发奇想第一次尝试的。我乐于用更多的时间花在厨房，不仅要求每道菜色香味俱佳，还要求它们摆盘美观。